שולחן בשר עם קרח יבש – השואו שישאיר את כולם בהלם
כאשר אנו מדברים על אוכל ואירוח, כל שף מבין שה“שואו“ הוא חלק משמעותי בחוויית האירוח. כאשר הזמינו אתכם לערוך אירוע פרטי, כאשר אתם מגישים ארוחה לאורחים חשוב לרגש אותם; את זה עושים באמצעות פנייה לכל החושים.
עוד לפני שהאורחים מכניסים את האוכל לפה, צורת ההגשה והאופן שבו האוכל מוגש לאורחים כבר צריכים להכניס אותם אל תוך החוויה המיוחדת ואל תוך האווירה המיוחדת.
הם צריכים להבין שמנות השף הן משהו אחר, חווית אירוח שהיא כמה רמות מעל כולם. כנראה שמפה לבנה וסידור פרחים כבר לא עושים את העבודה – הקהל תמיד מחפש ריגושים והשפים, או כל מי מכין שולחנות אירוח בשריים, חייבים תמיד להפתיע ולחדש – והטרנד הנוכחי הוא שולחן בשר עם קרח יבש.
עשן סמיך לשולחן בשר
השימוש בקרח יבש לא נועד על מנת לקרר את הבשר, השימוש בקרח יבש נועד לצורך שדרוג צורת ההצגה של האוכל בפני האורחים.
הקרח היבש יוצר אפקט מיוחד הנראה כ“עשן כבד“ וסמיך. כמובן שזהו אינו עשן אמתי אלא אדים היוצאים מהקרח היבש; צורת ההתפזרות שלהם היא כלפי מטה והם מעניקים לכל שולחן ההגשה מראה יוצא דופן אשר גורם לאורחים שלכם להישאר פעורי פה.
כאשר האורחים מגיעים ורואים את נתחי הבשר בתוך עשן סמיך ולבן, אך חסר ריח כמובן, הם מבינים שמחכה להם ערב בשרים יוצא דופן.
סוד הקרח היבש
אותו אפקט של עשן כבד, אשר הפך ללהיט אצל השפים המובילים וכל תחום האירוח הפרטי, מושג באמצעות קרח יבש.
למעשה זהו פחמן דו חמצני שהוקפא והפך למוצק. בטמפרטורת החדר הוא חוזר להיות גז המתנדף באוויר, זאת בשונה מקרח רגיל אשר הופך למים. והתוצאה היא אפקט ערפילי, שונה, מיוחד ואפילו קסום אשר אופף את שולחן הבשרים ונותן לאורחים שלכם את השואו והחוויה הרב חושית.
בתוספת מים חמים תוכלו להאיץ את התהליך ולקבל מראה של עשן סמיך עוד יותר. עכשיו כל מה שנשאר זה לאכול את הבשרים הטעימים וליהנות ממלוא עצמת החוויה. לעשן כבד אין טעם ואין ריח והוא אינו מפריע להגשת האוכל.
רשתות חברתיות
אם אתם מתכוונים לערוך אירוע פרטי, שדרגו את צורת ההגשה של הבשרים, ואפילו הקינוחים, עם קרח יבש.
תנו לאורחים שלכם להשתהות מול המראה הנהדר שיגרום להם להבין שהשף שלהם הוא קוסם של ממש.
אבל זהירות! האורחים לא יפסיקו לדבר על האפקט המרשים ואפילו לצלם ולשתף ברשתות החברתיות.
